Magazín

Chuť kávy nevzniká náhodou. O tom, jestli v šálku najdete tóny citrusů, čokolády, květin nebo oříšků, rozhoduje kombinace původu, odrůdy, zpracování i samotné přípravy. Právě v těchto krocích se ukazuje, proč jedna káva chutná čistě a živě, zatímco jiná působí hutně, sladce nebo výrazně hořce.

Pražení zásadně mění chuť, vůni i tělo kávy a rozhoduje o tom, zda v šálku vynikne ovocnost, čokoládová sladkost, nebo naopak výrazná hořkost a kouřové tóny. Rozdíly mezi světlým skořicovým, středním a tmavým italským pražením nejsou jen vizuální, ale mají přímý dopad na extrakci i způsob přípravy. Kdo rozumí stupňům pražení, dokáže si lépe vybrat [...]

Kyselost v kávě bývá pro mnoho lidí strašákem, ve skutečnosti však patří mezi nejdůležitější znaky kvalitního šálku. Neznamená „kyselou“ chuť ve smyslu zkaženosti, ale svěžest, šťavnatost a komplexitu, kterou ocení hlavně dobře připravená výběrová káva. Vysvětlíme, kde se kyselost v kávě bere, jak ji ovlivňuje původ i zpracování zrn a proč na ni baristé nedají [...]

Výběrová káva už dávno není jen módní označení na sáčku. Jde o surovinu s přesně daným původem, kontrolovanou kvalitou a často i výrazně lepším chuťovým profilem než u běžné komoditní kávy. Proč za ni lidé platí víc, co přesně znamená „specialty“ a podle čeho ji poznat v kavárně i doma?

Etiketa na kávovém sáčku umí být překvapivě výmluvná — nebo naopak velmi matoucí. Prozradí původ, zpracování, čerstvost i to, zda jde o poctivou výběrovou kávu, nebo jen dobře zabalený marketing. Kdo se v ní naučí číst, má mnohem větší šanci koupit kávu podle chuti, ne podle slibů na obalu.

Arabica a Robusta patří mezi dva nejrozšířenější druhy kávy na světě, přesto se mezi nimi skrývají výrazné rozdíly v chuti, pěstování i obsahu kofeinu. Pro spotřebitele nejsou důležité jen názvy na obalu, ale hlavně to, co od šálku očekávají. V následujícím textu se podíváme na původ obou druhů, jejich senzorický profil i to, kdy dává [...]